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[发明专利]一种黄酒生麦曲及其制备方法-CN201810216324.7在审
发明人：张楷正;潘云峰;程斯美;李琼;伍文驰 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2018-03-16 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于酒类酿造领域，具体涉及黄酒生产，具体为一种黄酒生麦曲及其制备方法。该制备方法是在传统生麦曲制曲工艺的基础上，改变麦曲原料构成，即采用小麦和小麦萌芽后的麦芽，以一定比例混合拌匀，作为麦曲原料；同时以米曲霉苏‑16（Aspergillus oryzae）为强化菌种制备麸皮种曲进行接种，制作黄酒新型生麦曲，以提高麦曲的糖化力和液化力，降低黄酒企业的麦曲用量及生产成本，同时改善黄酒品质。该新型生麦曲的应用，对黄酒行业的可持续性发展具有积极意义。
生麦曲黄酒麦曲制备可持续性发展拌匀麦芽麸皮黄酒生产黄酒行业积极意义酒类酿造菌种制备小麦米曲霉糖化力液化力制曲种曲生产成本接种萌芽制作应用

[发明专利]一种分部位机械化仿真的生麦曲生产工艺及其应用-CN201910711312.6有效
发明人：毛健;刘双平 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-08-02 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种分部位机械化仿真的生麦曲生产工艺及其应用，属于生物工程技术领域。本发明提供了一种新开发的仿真制曲工艺，借助自动化的发酵设备，人工控制生麦曲发酵参数，将传统制曲长达30天左右的制曲进程缩短至5‑6天，显著缩短麦曲发酵周期同时保证麦曲生产质量。机械化仿真制曲所得曲表部分与曲中进行复配可得到接近传统压块生麦曲效果的仿真麦曲。
一种部位机械化仿真生麦曲生产工艺及其应用

[发明专利]一种麦曲的制备方法及黄酒的酿造工艺-CN202111557237.6在审
发明人：赵文浩;徐琳峰;王晓祎;范吴栩;李嘉懿;郑琰;徐淇棋;杨小梅;韩雪源;田润刚 -专利权人：绍兴润博生物科技有限公司
申请日： 2021-12-18 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本申请涉及一种麦曲的制备方法及黄酒的酿造工艺，属于黄酒酿造技术的技术领域。首先，本申请公开了一种麦曲的制备方法，包括以下工艺步骤：S1、粉碎，将麦曲粉碎为颗粒状，得到麦曲碎；S2、烘焙，取步骤S1中得到的麦曲碎进行烘焙，烘焙温度为70‑150℃，得到烘焙麦曲；S3、保存备用，将步骤S2中的烘焙麦曲存储待用。进一步的，本申请公开了一种黄酒的酿造工艺，使用了上述工艺制备得到的麦曲。本申请中制备得到的麦曲具有蛋白酶活性低，而淀粉酶活性高，从而具有出酒率高、不良气味少的效果。
一种制备方法黄酒酿造工艺

[发明专利]麦曲的制备工艺-CN201810911012.8在审
发明人：沈翔;单之初;俞红波;曹秀苗;缪华平;程斐;朱建江;叶军;高轶岚;刘勇;王国红;潘兴祥;茅来根 -专利权人：浙江塔牌绍兴酒有限公司
申请日： 2018-08-10 - 公布日： 2020-03-03 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及一种麦曲的制备工艺，涉及黄酒技术领域，有助于提高麦曲的曲香。采用的技术方案为：一种麦曲的制备工艺，包括原料准备、原料润湿、踏曲和养曲。本发明中小麦、小麦麸皮和燕麦麸皮同时作为原料使用，有助于提高麦曲的产特殊香味的能力；养曲过程中温度的控制，也有助于提高麦曲的糖化力和曲香。
制备工艺

[发明专利]一种黄酒复合麦曲及其制备方法和应用-CN201910230712.5有效
发明人：方尚玲;陈孝;温承坤;叶凯;陈茂彬;张家美 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2019-03-26 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄酒复合麦曲及其制备方法和应用。属于黄酒发酵领域。该黄酒复合麦曲，由糖化型麦曲和发酵产香型麦曲组成，通过根霉菌Q303、苏16、地衣芽孢杆菌和K酵母发酵制得。将两种麦曲按照一定的比例进行添加，能得到不同糖度与酒精含量的黄酒。所得黄酒高产氨基酸态氮，主体香型突出，酒精度较高。相较于传统麦曲用量少、效率高、酒质好。
一种黄酒复合及其制备方法应用

[发明专利]一种使用黄酒麦曲发酵烟叶得到的烟叶、发酵方法及用途-CN202110542023.5有效
发明人：李雪梅;米其利;李晓敏;董高峰;高茜;申丹丹;许力;孔维松;杨文武;刘欣;黄海涛;李晶;杨光宇 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2021-05-18 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A24B15/20 文献下载
摘要：一种使用黄酒麦曲发酵烟叶得到的烟叶、发酵方法及用途。本发明公开了一种使用黄酒麦曲发酵烟叶的方法，包括如下步骤：(1)在烟叶中添加黄酒麦曲；(2)将添加黄酒麦曲的烟叶进行发酵后，分离出黄酒麦曲后得到发酵后的烟叶。
一种使用黄酒发酵烟叶得到方法用途

[发明专利]一种曲酒用麦曲的制作方法-CN201711143066.6在审
发明人：卢如全;赖彬勋;刘白建 -专利权人：泸州恒态生物科技有限公司
申请日： 2017-11-17 - 公布日： 2019-05-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种曲酒用麦曲的制作方法，它是按照传统制曲方法将小麦轧碎并加水润湿，然后将其均分为四份，分别在不同的温度、湿度条件下培养得到不同的麦曲，然后将这四种麦曲按照一定的质量比混合即得。本发明方法操作简单，发酵时间更短，生产周期7‑15d，比传统的麦曲生产周期缩短了20d，大大提高了生产效率；且发酵温度和湿度可控性强，容易实现机械化和智能化；应用本发明的麦曲制备的曲酒，风味物质种类比传统麦曲提高
麦曲曲酒生产周期种曲发酵润湿传统制曲风味物质生产效率湿度条件传统的可控性智能化质量比加水轧碎制备制作机械化小麦应用生产

[发明专利]麦仁酱的生产方法-CN201810292379.6在审
发明人：刘伟 -专利权人：山东正信味业食品有限公司
申请日： 2018-03-30 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种麦仁酱的生产方法，该方法包括：脱皮后的麦仁浸泡蒸煮，熟料冷却至35℃以下，接种得接种后的曲料；曲料平铺至曲床料上，然后进行通风制曲，通风制曲包括育芽期、菌丝体繁殖期和孢子着生期三个阶段，得到成曲；成曲加入温度40‑50℃、浓度为12‑16°Be'的盐水中浸曲3天，然后在温度40‑60℃下发酵30‑40天，得到麦仁酱。本发明得到的麦仁酱金黄色或浅棕红色，有光泽，有酱香并伴有酯香；鲜甜，咸味适口，酱香味浓郁，粘稠适度，无无杂质，小麦为整粒，保留了小麦的麦香味，可以大规模生产。
麦仁通风制曲成曲曲料接种脱皮小麦浅棕红色熟料冷却咸味繁殖期酱香味金黄色菌丝体麦香味粘稠孢子床料酱香浸曲平铺水中芽期蒸煮整粒酯香发酵浸泡生产保留

[发明专利]一种用于酿造食品的糖多孢菌接种生麦曲的制作方法及应用-CN202210100190.9在审
发明人：毛健;刘双平;马东林 -专利权人：江南大学;江南大学（绍兴）产业技术研究院
申请日： 2022-01-27 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于酿造食品的糖多孢菌接种生麦曲的制作方法及应用，属于酿造技术领域。按照生麦曲的制作方法将红皮或黄皮小麦轧碎并加一定量的水进行润料，同时按照比例接入玫瑰糖多孢菌F2014菌液进行搅拌混匀，放入曲房培养。本发明制备得到的玫瑰糖多孢菌接种生麦曲中糖化力为1119.53±58.38U/g，液化力为1.39±0.01U/g。本发明中制备的接种生麦曲，是对传统生麦曲的一种强化，可以用于生产白酒、黄酒、米酒、料酒、酱油、醋等各类曲法制得的酿造食品，在曲法酿造的食品中具有广泛的应用前景。
一种用于酿造食品糖多孢菌接种生麦曲制作方法应用

[发明专利]一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方法-CN202210366221.5在审
发明人：王丹;白永平;梁正;杨浩;黎文凯;赵超;周其洋 -专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业（广东）有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-04-08 - 公布日： 2022-06-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种高氨氮、特殊香气的麦曲的制作方法。具体地，本发明提供一种麦曲的制备方法，包括以下步骤：(1)按1：(0.1‑0.2)的重量比将炒小麦和豌豆粉混合，加25％‑30％(W/W)的水，搅拌，压制，得到曲坯块体；(2)摆曲；(3)醅曲12‑20天，其中使曲坯品温在第3天达到50℃以上；(4)出曲。本发明所述麦曲制备方法在醅曲时能维持曲心长时间较高的水分，促使各种微生物大量繁殖；可使品温长时间在50℃以上，在各种酶的作用下生成各种糖和氨基酸，在高温下发生美拉德反应，使曲心产生浓郁的焦香味。由该方法制得的麦曲成曲蛋白酶活力高，酿制的黄酒具有浓郁特殊香气；氨氮含量高。
一种高氨氮具有特殊香气制作方法

[实用新型]一种黄酒生麦曲自动化制曲装置-CN202222407471.7有效
发明人：李镇东;李伟健;丁国庆;崔鹏举;陈大坤;杨文钦;寇艺朦 -专利权人：阳西美味鲜食品有限公司
申请日： 2022-09-08 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种黄酒生麦曲自动化制曲装置，涉及黄酒酿造技术领域，黄酒生麦曲自动化制曲装置包括：泡麦罐，用于对小麦热水浸泡以及排出浸泡后的热水；沥水振动筛，用于使所述泡麦罐下料后附着在小麦上的热水与小麦沥水分离；压麦装置，用于将所述沥水振动筛输出的小麦加工碾压成片状形态的小麦；菌液喷淋装置，用于将所述压麦装置压麦后输出的小麦喷淋菌液。本申请通过一个泡麦罐，将小麦浸泡后的热水通过筛网排水口排干水分，同时通过沥水振动筛实现热水与小麦沥水分离，最后进行压麦、喷菌，工作人员劳动强度较低，生产效率较高。
一种黄酒生麦曲自动化装置

[发明专利]一种丸麦曲的制备方法-CN202310642557.4在审
发明人：黄治国;张晴雯;任志强;卫春会;谢军;邓杰 -专利权人：四川轻化工大学
申请日： 2023-06-01 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种丸麦曲的制备方法，包括以下步骤：S1、将小麦籽粒经过碾米机碾白去皮，得到丸麦；S2、对丸麦调节水分；S3、将调节水分后丸麦接种微生物混合均匀后在控温控湿环境下培养，干燥后得到丸麦曲。相比现有的制曲技术，本发明的技术方案具有更高的生产效率、更低的生产成本和广泛的应用前景。
一种丸麦曲制备方法

[发明专利]液态麦曲及其制备方法和应用-CN202210532153.5有效
发明人：奚星平;宋开阔;刘源;赵超;白永平;周其洋 -专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-05-10 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及一种液态麦曲的制备方法，包括如下步骤：制备液态培养基；接种米曲霉，初步培养，制得米曲霉培养液；添加碳源和酵母提取物，培养，可制得同时具有较高糖化力和较高蛋白酶活力的液态麦曲。该液态麦曲可应用于黄酒酿造，向醪液中接种液态麦曲，进行黄酒发酵，可制备口感风味独特的黄酒。
液态及其制备方法应用

[发明专利]一种复合发酵曲料及其制备方法和其在发酵酒制备中应用-CN202110627383.5在审
发明人：宋开阔;邢国辉;白永平;刘克;奚星平 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-06-04 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合发酵曲料及其制备方法和其在发酵酒制备中应用，所述复合发酵曲料的制备方法包括制备麦曲的步骤以及制备复合发酵曲料的步骤；制备麦曲的步骤包括：用小麦制备制曲培养基，将曲霉菌接种至所述制曲培养基，对所得培养曲培养7h‑8h，松曲，继续培养5h‑6h；制备复合发酵曲料的步骤包括：将酵母菌接种至所述麦曲培养10h‑12h。该复合发酵曲料的制备方法，该制备方法简单，且用所得复合发酵曲料酿造发酵酒的工艺也简单，同时确保所得发酵酒品质。
一种复合发酵料及制备方法应用

[发明专利]一种保健药麦曲的制作方法-CN201510290999.2有效
发明人：周宝龙;肖玉祥;周浦益;王华;吴东平;张建国;朱政羌 -专利权人：陕西秦洋长生酒业有限公司;周宝龙
申请日： 2015-05-25 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种保健药麦曲的制作方法，属于酿造发酵技术领域。其特征是小麦1100‑1200、生山楂10‑15、黄精20‑25、干荷叶10‑12、菊花11‑12、枸杞子15‑20、栀子6‑8、桃仁5‑7、葛根5‑6、决明子5‑6、甘草5‑7、种曲5‑10、水适量，混合培养成药麦曲，其平均糖化力1235.06U/g，比未添加中药材麦曲(空白对照)提高了38％，药麦曲平均总黄酮含量达到164.5mg/100g；药麦曲酿制的黄酒总黄酮含量达到112.78mg/100ml
麦曲空白对照保健药总黄酮黄酒人体心血管系统发酵技术领域黄酮类化合物桃仁栀子降血脂活性混合培养作用机制干荷叶决明子生山楂糖化力枸杞子酿制富含葛根黄精种曲甘草制作菊花酿造中药材小麦生产

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